کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای جهان است و تاریخچه‌ای طولانی دارد. در ایران، کباب به عنوان یکی از غذاهای اصلی و محبوب شناخته می‌شود. گفته می‌شود که ناصرالدین شاه قاجار، بانی ورود کباب به ایران بوده است. او دستور تهیه کباب را به تقلید از یک غذای قفقازی و با اعمال کمی تغییر، داده و پس از آن، این کباب معمول ایرانی، به غذای اصیل ایرانی‌ها تبدیل شده است1.
تاریخچه کباب در ایران
در بسیاری از منابع تاریخی آمده است که اولین چلوکبابی در ایران توسط فردی به نام نایب در بازار تهران تأسیس شده است. همچنین، حاج حسن شمشیری نیز یکی از معروف‌ترین چلوکبابی‌های تهران را در زمان رضاشاه تأسیس کرده است. این چلوکبابی‌ها به تدریج به نمادی از فرهنگ غذایی ایران تبدیل شدند1.
انواع کباب در ایران
کباب در ایران انواع مختلفی دارد که هر کدام با روش‌های خاصی تهیه می‌شوند. برخی از معروف‌ترین انواع کباب ایرانی عبارتند از:
- کباب کوبیده: که از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود و با پیاز و ادویه‌های مختلف مخلوط می‌شود.
- کباب برگ: که از تکه‌های نازک گوشت گوسفند یا گاو تهیه می‌شود.
- جوجه کباب: که از تکه‌های مرغ تهیه می‌شود و معمولاً با ماست و زعفران مزه‌دار می‌شود.
- دنده کباب: که از دنده‌های گوسفند تهیه می‌شود و در برخی مناطق ایران مانند کرمانشاه بسیار محبوب است2.
روز جهانی کباب
روز جهانی کباب در تاریخ ۱۲ جولای (۲۲ تیرماه) جشن گرفته می‌شود. این روز به افتخار این غذای خوشمزه و محبوب در تقویم ثبت شده است. کباب در کشورهای مختلف خاورمیانه مانند ایران، ترکیه و قفقاز تنوع زیادی دارد و هر کشور دستور تهیه خاص خود را دارد2.
تأثیر کباب بر فرهنگ غذایی
کباب نه تنها در ایران بلکه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی در سراسر جهان به عنوان یک غذای محبوب شناخته می‌شود. این غذا به دلیل طعم لذیذ و روش‌های متنوع تهیه، جایگاه ویژه‌ای در فرهنگ غذایی مردم دارد. همچنین، کباب به عنوان یک غذای مجلسی و مهمانی‌ها نیز شناخته می‌شود و در بسیاری از مراسم‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود3.